銀の鴨だし中華そば

中華そば今野 有名三つ星レストラン御用達の国産鴨から取ったスープと香り高いもちもち麺の食感をお召し上がりください。 当店の中華そばは、厳選した国産合鴨を丁寧に下処理し、胴ガラ・背ガラ・モミジ・手羽先を贅沢に使用し、大量のネギと一緒に約半日、弱火でじっくりと炊いています。 鴨の風味と旨味をダイレクトに感じて頂きたい為、 シンプルでありながら深みのあるスープに仕上げております。 ★麺は平麺を使用しております。 香ばしい小麦の香りともっちもちの特性平麵をお楽しみ頂けます。 ★鴨肉の脂肪の融点が26.8℃と体温で容易に溶けるので身体に溜まりにくく、ヘルシーな食材と言えます。さらに、ネギの「アリイン」が鴨に含まれる「グルタミン酸」や「イノシン酸」等の旨味成分を強める事から鴨とネギは相性が良いとされる所以です。徹底した温度管理で低温調理し鴨の風味と旨味を最大限引き出せる味わいに仕上げております。全て特選品を使用しており、肉質はジューシーで脂は非常にコクがあります。本物の味わいを是非お試し下さい。 ★かえし（醤油だれ）は素材一つ一つの良さを活かす為、昆布だしをベースに調合しております。醤油の香りの立ちをお楽しみ頂けます。 ★香味油は岩手鴨の内蔵周りの良質な脂をじっくりと炊き上げて抽出しております。黄金色に輝く脂は鴨の風味をより一層引き立ててくれます。